超級(jí)無(wú)敵簡(jiǎn)單……電飯鍋蛋糕

大木梳 · 發(fā)表于 2014-9-12 16:49:16

簡(jiǎn)介希望你能學(xué)會(huì)用電飯鍋?zhàn)龅案獾姆椒�，然后觸類(lèi)旁通地做出更多蛋糕美食來(lái)。
用料
低筋面粉 120克
雞蛋 4個(gè)
白砂糖 60克
油 30克
鮮牛奶 50克
無(wú)鋁泡打粉 1克
檸檬汁數(shù)滴

電飯鍋蛋糕的做法

用分蛋器將蛋黃和蛋白分開(kāi)放入不同的容器中（雞蛋可以在冷藏室冰一下，這樣有利于分離）
蛋清應(yīng)倒入無(wú)油無(wú)水的容器中進(jìn)行打發(fā)，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類(lèi)和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時(shí)建議加入白醋或檸檬汁，既不會(huì)影響顏色及口味，也可以中和過(guò)濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）
分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡，看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度就算硬性發(fā)泡了。（如果沒(méi)有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過(guò)很累哦，有可能費(fèi)了勁還打不發(fā)）
蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻
將過(guò)篩后的面粉倒入蛋黃糊中，充分?jǐn)嚢鑴颍ㄈ绻贿^(guò)篩，面粉會(huì)呈小顆粒狀，不利于攪拌）
將打發(fā)好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規(guī)則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。（一定不要?jiǎng)澣嚢�，不然蛋白�?huì)消泡）
最后將余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻
電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這里我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預(yù)熱（沒(méi)有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油）
預(yù)熱好后倒入面糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來(lái)不會(huì)有太多的氣孔
按下煮飯鍵，兩三分鐘它就跳回保溫狀態(tài)，我們不用理它，用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鐘后再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態(tài)后過(guò)10分鐘后再按一下，再跳回保溫狀態(tài)后過(guò)10分鐘后用牙簽插一下。如果牙簽上沒(méi)有粘東西，就說(shuō)明熟了，我用的電飯鍋是750W的，此處沒(méi)有具體時(shí)間，所以大家要自己掌握好哦！如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫，又或者你覺(jué)得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開(kāi)關(guān)，十分鐘后出鍋）
取出后，倒扣晾涼，脫模，切開(kāi)享受吧~!（蛋糕必須倒扣，否則會(huì)塌)

小貼士濕性發(fā)泡：蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)愈來(lái)愈多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會(huì)自打蛋器滴垂下來(lái)，此階段稱(chēng)為「濕性發(fā)泡」，適合用于制作天使蛋糕。
干性發(fā)泡：濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度，為「干性發(fā)泡」，或稱(chēng)「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來(lái)制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
上圖：